菌菇猪手冻
2013年12月20日
主料: 带筋猪蹄2个
辅料: 杏鲍菇 蟹味菇 口蘑 香菇各100克 葱姜片各5克
调料: A/盐5克 高度白酒1克 胡椒粉适量 B/蚝油10克 陈醋5克 辣椒油2克 麻油2克 大蒜末5克 香菜末5克
辅料: 杏鲍菇 蟹味菇 口蘑 香菇各100克 葱姜片各5克
调料: A/盐5克 高度白酒1克 胡椒粉适量 B/蚝油10克 陈醋5克 辣椒油2克 麻油2克 大蒜末5克 香菜末5克
菌菇猪手冻的做法
1、 首先将猪蹄一剖两半,入开水锅煮净血污,冲洗干净待用;
2、 将四种蘑菇洗净后均切成均匀的粒,入开水锅煮透捞出过凉;
3、 将蘑菇粒放入电压力煲的锅底,将洗净的猪蹄放入蘑菇之上,加上切好的葱姜片,加入清水1500克和调料A,盖上锅盖进行压制40分钟左右即可挺火,待气自行排净即可;
4、 将煮好的猪蹄取出剔除骨头,留肉,取一干净塑料盒,将猪蹄肉平铺在底部,将蘑菇粒铺在猪蹄肉上,将煮猪蹄的汤用勺子舀到盒里,入冰箱冷藏十个小时;
5、 将冷定后的猪蹄菌菇冻取出,用小勺将顶部冷凝的猪油剔除,酱猪蹄冻平铺在案板上切成自己喜欢的任意形状即可;
6、 取一碗将调料B的各种料调和均匀,做蘸料或直接淋到切好的猪蹄冻上皆可。
菌菇猪手冻家常菜做法大全www.jiucanba.com温馨提示:
1、猪蹄煮制之前一定要提前飞水,去除猪蹄的血污,这样煮出来的猪蹄冻才会没有异味。
2、猪蹄一定要选用带筋的,这样煮出来的猪蹄冻弹性会更加优异。
3、之所以用电压力锅煮制猪蹄,主要是电压力锅不仅能缩短制作时间,再有一个好处还是它可以把猪蹄的胶原蛋白更快的分离到汤里去,有助于猪蹄成冻得效果。
4、之所以加入了各种菌菇,是为了使营养得到均衡。
5、最后要说的是B料汁的调制加入可以很好地解出猪蹄的腻,使得口感更急丰富!
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