东北大酱
2013年07月23日
东北大酱的做法：
1、酱块做法;先将黄豆淘净，泡一天，然后放入锅里煮熟，小火再焖一夜。
取出用搅拌机搅，搅完后摔成长方形酱块，用牛皮纸包好。放在不太干
燥的地方发酵。（没有搅拌机，可用刀剁碎）
2、过年农历四月下酱，把包在外面的牛皮纸去掉，把酱块放在清水里刷净
黑毛，然后用手把酱块掰成小块放入缸里，加一盆水（也可放熬过的花椒水，味更好些）再
放入盐，盖上盖。第二天用手把酱块赚碎，把扒放入，上面盖上干净的
布，四角各坠一块小石头。放在太阳底下晒。以后每天要打扒，把上面
没有洗净的黑毛撆出去。晒一月后即可食用。中原是15—20天就可食用。
酱扒是木制的，把长是斜放缸里再长5公分。
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