1、尖椒和朝天椒洗净后,切成粒,生姜大蒜切末或者片。
2、鸡洗净,然后用剪刀剪下胸背及腿部的大块肉,剩下骨头。
3、将肉切成丁。
4、把干淀粉、酱油、黄酒、五香粉、适量盐放入鸡肉。
5、抓匀鸡肉,腌制10分钟。
6、净热锅,倒入菜油,油烧至冒青烟时,温火下入鸡肉,把水分炒干后盛出。
7、继续温火,将花椒炒香。
8、放入双椒和姜蒜炒香。
9、下入鸡丁,大火快炒30秒。
10、尝尝咸淡,再放适量盐和白糖、鸡粉炒匀,淋入香油推匀,起锅。